傳統(tǒng)古法醬油與現(xiàn)代工業(yè)醬油的區(qū)別

1、時間上的區(qū)別

傳統(tǒng)古法醬油的釀造通過依托于“日曬夜露”的核心釀造技術(shù)，需要至少一年以上，出油慢；從豆子發(fā)酵、進(jìn)缸到出缸，一般需要一年時間，有的甚至需要4年至5年才能完成。

現(xiàn)代工業(yè)醬油是快速發(fā)酵的產(chǎn)物，實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)物，溫度可操作，出油快。最短7天就可以制作出來。

2、工藝上的區(qū)別

傳統(tǒng)古法醬油的釀造，講究“日曬夜露”慢，看見太陽與月亮。經(jīng)過至少一年以上的日曬夜露，釀出的醬油烏金、溫潤、回甘，香味濃郁，氨基酸含量非常豐富。并且不添加味精、防腐劑和人工色素。

現(xiàn)代工業(yè)醬油加速控制溫度，溫度。封閉于不銹網(wǎng)大罐內(nèi)，看不見天，看不見地。通常添加味精、防腐劑和人工色素。

3、品類上的區(qū)別

傳統(tǒng)古法醬油，始終秉承古法釀造不添加任何焦糖色素，沒有老抽生抽之分的。

現(xiàn)代工業(yè)醬油通過配制，適當(dāng)加焦糖色素，有老抽生抽之分。

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