罐罐雞起源于清代末年,因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究,風(fēng)味別具一格,頗受四方賓客的贊揚。成為遵義地區(qū)的漢族特色名菜,也是宴請客人席中常用的座湯菜。
赤水罐罐雞
罐罐雞起源于清代末年,因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究,風(fēng)味別具一格,頗受四方賓客的贊揚。成為遵義地區(qū)的名菜肴,也是宴請客人席中常用的座湯菜。罐罐雞可根據(jù)招待不同對象,配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中,配入水發(fā)墨魚、柏松的姜塊、白胡椒、蔥節(jié)及食鹽少許,然后裝入罐內(nèi),上籠用猛火蒸幾小時即可。